Agarmex

¿RECONOCES LO QUE COMES? LA NUEVA TENDENCIA DEL ‘ETIQUETADO LIMPIO’ 

Cada vez más personas toman conciencia de su alimentación y su impacto en su salud. Por lo tanto, es importante que los consumidores puedan leer la etiqueta de un producto y comprender con qué ingredientes está elaborado. Este cambio en los hábitos de consumo ha propiciado la aparición y auge de una tendencia conocida como “etiqueta limpia”. 

Esta etiqueta limpia significa que, a la hora de producir nuestros alimentos, optamos por utilizar ingredientes naturales, saludables y fácilmente identificables y evitamos aditivos y etiquetados complicados. 

Este es un gran desafío para la industria alimentaria, que debe reformularlo para adaptarlo a una etiqueta lo más sencilla y natural posible, pero sin comprometer la calidad sensorial, la seguridad y la calidad del producto. Tanto como sea posible, sin importar el costo. 

En esta línea, Agarmex suministra agar alimentario a la industria. Es un extracto de algas que puede modificar la textura del producto final según las necesidades del fabricante sin cambiar su color, olor y sabor. 

Este agente gelificante natural de origen vegetal le permite reemplazar otros aditivos con funciones texturizantes o emulsionantes en sus formulaciones mientras promueve la etiqueta limpia mencionada anteriormente. 

Si un producto contiene E406, es menos probable que los consumidores lo asocien con agar-agar, lo que genera desconfianza. Pero si en la etiqueta aparece como agar-agar, la reacción será la contraria, positiva, ya que es un ingrediente conocido y con buena reputación. 

Si buscas desarrollar nuevas recetas o reformular las existentes y quieres probar con agar agar, no dudes en ponerte en contacto con el departamento comercial para recibir asesoramiento. 

INCORPORACIÓN DEL AGAR EN LA INDUSTRIA TEXTIL 

En una apasionante fusión de naturaleza y moda, la industria textil está adoptando prácticas más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente mediante el uso de materias primas biodegradables en la ropa, reduciendo así la contaminación producida por la industria. 

Uno de los materiales biológicos cada vez más utilizados es el agar extraído de algas como materia prima innovadora. Empresas líderes de la industria textil están abrazando este tesoro del océano para crear prendas con estilo y conciencia. 

Y, a diferencia de otros ingredientes sintéticos como el nailon o el poliéster, son ecológicos y sostenibles porque son biodegradables. 

Uno de los beneficios del nuevo uso de las algas en la industria de la moda es su reproducibilidad, porque a diferencia de muchos recursos textiles tradicionales, las algas son una fuente renovable que no agota los recursos de la tierra, tratándose de un proceso de producción más eficiente en términos de energía y recursos. 

Cada vez son más los diseñadores que empiezan a investigar y diseñar con agar-agar, creando diversos complementos como pulseras, correas de relojes, pendientes o zapatillas deportivas. Además, en muchos casos, los envases que utilizan para vender sus productos también son de agar. 

A medida que avanzamos hacia un futuro más sostenible, las algas se están convirtiendo en un pilar de transformación en la industria textil. Agarmex tiene décadas de experiencia en la recolección de algas y extracción de agar, con un conocimiento profundo de su aplicación y uso. 

AGAR COMO INGREDIENTE ESENCIAL PARA YOGURES Y QUESOS VEGANOS 

Para producir queso vegano se han utilizado tradicionalmente frutos secos, soja y aceites vegetales. Pero, como casi siempre ocurre con este tipo de alimentos, el problema reside en lograr alcanzar la consistencia final del producto no vegano. En esta dificultad el agar se convierte en el ingrediente estratégico ideal, ya que reemplaza el cuajo y logra una variedad de texturas, de blandas a duras.  

Además, el uso de agar-agar aportará beneficios nutricionales a la receta y combina perfectamente con frutos secos. El agar no sólo se utiliza en la elaboración de queso casero, sino que cada vez es más común encontrar en el mercado quesos veganos industrializados que contienen agar como ingrediente principal. 

Hay muchas recetas para hacer queso vegano y se pueden replicar muchos tipos. Encontrarás una variedad de versiones veganas de queso, desde queso cheddar «duro» hasta quesos semiblandos como mozzarella, feta y brie. Por supuesto, no podemos olvidarnos de la variedad de recetas de queso para untar. El QSol Soft Agar es ideal para elaborar este último tipo de queso. 

Pero no son sólo las recetas de queso vegano las que tienen problemas de consistencia. En las recetas tradicionales de yogur vegano el producto final suele ser más líquido de lo deseado y, gracias a su efecto gelificante, el agar es ideal para evitar esta carencia. 

TÉCNICAS SOTENIBLES QUE EMPLEAMOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LAS ALGAS 

El género Gelidium es un alga roja que pertenece a la familia Rhodophytas, caracterizada por su fuerte capacidad regenerativa debido a su crecimiento vegetativo. 

Para la extracción de esta alga del mar se utilizan dos técnicas que resultan ser complementarias, sostenibles, seguras y legalmente reguladas y practicadas desde hace décadas. Estas son la técnica de arranque y la técnica de arribazón. 

Las algas extraídas mediante la técnica de arranque son recogidas del fondo marino por buzos profesionales durante periodos específicos y en cantidades reguladas por la administración pública. El periodo de recolección comprende entre el 01 del Junio hasta 31 de Octubre (o antes si se agotan las algas). 

Aquellas algas extraídas mediante esta técnica están libres de impurezas y resultan ser las más adecuadas para la fabricación de agar bacteriológico y para su uso en medios microbiológicos. 

Por otro lado, las algas Gelidium extraídas mediante la técnica de arribazón no tienen un periodo de recogida y son aquellas que se desprenden por la acción del mar para dejar paso a una nueva cosecha y quedan suspendidas en el fondo marino, maduras. 

Agarmex adquiere algas del género Gelidium que han sido recolectadas con ambas técnicas para su posterior venta en función de sus diferentes aplicaciones. 

Estas técnicas de extracción de algas y los diferentes usos de cada agar conviven desde hace décadas y seguirán conviviendo a través del control de las autoridades competentes, así como al compromiso medioambiental que tiene Agarmex  con la sostenibilidad de los recursos desde 1970. 

EL INGREDIENTE ‘AMIGO’ DE LAS DIETAS PLANT BASED 

Anteriormente hemos comentado muchas de las propiedades del agar alimentario: su función espesante y/o gelificante, su aportación a la textura de los alimentos o bebidas líquidas… pero hoy mencionamos su naturaleza vegetal y lo que podemos aprovechar de sus buenas propiedades. 

El agar, derivado de algas, es un ingrediente de origen vegetal y su capacidad para formar un gel cuando se disuelve lo convierte en el ingrediente perfecto a la hora de consumir alimentos de origen vegetal y reducir el consumo de ultra procesados. 

Su uso permite a todas aquellas personas que quieran seguir una dieta basada en plantas, ya sea por motivos de salud, conciencia ecológica o por ser vegetarianos/veganos, disfrutar de una dieta más variada pero completamente basada en plantas. 

Además, practicar una dieta basada en plantas tiene efectos positivos en la salud de quienes la siguen, así como en la de los animales y el planeta. Los estudios realizados hasta la fecha comparando la carne de origen vegetal con la carne de origen animal han demostrado que la primera tiene un impacto ambiental significativamente menor en la mayoría de las métricas ambientales examinadas (como la huella de carbono, la huella hídrica o el uso del suelo). 

¡Contacta con nuestro equipo comercial para saber más! 

USO DEL AGAR BACTERIOLÓGICO PARA FABRICAR MOLDES DENTALES 

Aunque el agar es un material conocido por el gran público a través de la cocina, tiene otras aplicaciones muy interesantes.  

Desde hace algún tiempo, el agar se ha comenzado a utilizar para conseguir impresiones dentales, tanto parciales como totales, en el mundo de la odontología. 

Obteniendo los moldes de los dientes de los pacientes, los doctores pueden realizar modelos de la dentadura para poder llevar a cabo estudios o para la fabricación de prótesis dentales. 

El agar, gracias a ser un material verdaderamente hidrófilo, no requiere secar previamente los dientes antes de llevarlo a la boca. 

El proceso es sencillo, ya que consiste en bañar los dientes con el agar tres veces a diferente temperatura. 

  1. Bañar con el agar a temperatura 100ºC para licuar el agar 
  1. A 43-46ºC para uso intraoral. En este paso se lleva a cabo el modelado de la dentadura. 
  1. Se fija entre 63-66ºC para su almacenamiento 

Lo ventajoso del uso del agar para este procedimiento es que, a diferencia de los alginatos, el agar no requiere el uso de químicos para su formación y la impresión que se forma es más exacto. 

Se utilizan modelos de dentaduras postizas del paciente para fabricar composites cerámicos de alta precisión. Las restauraciones de base cerámica son la base de los modelos actuales de restauración fija dental por ser más estéticas y biocompatibles. 

¡THE FOOD TECH SUMMIT AND EXPO CELEBRA SUS 15 AÑOS! 

Los días 27 y 28 de septiembre se llevará a cabo el Food Tech Summit and Expo 2023, el evento líder en América Latina y la cita obligatoria de todos los profesionales de la industria de alimentos y bebidas en México y América Latina.  

Os invitamos a conocernos en nuestro stand 1440 para obtener más información sobre cómo producimos y comercializamos nuestro agar-agar para su uso en cultivos bacterianos, la industria alimentaria y el sector de la microbiología. Os mostraremos también sus beneficios estabilizantes y dietéticos. 

Miles de proveedores del sector, entre ellos proveedores de almidones, enzimas, fibras, químicos, equipos para procesamiento de alimentos, y muchos más, asistirán al evento, que se llevará a cabo en el centro de Citibanamex en la Ciudad de México. 

A través de un formato de evento que incluye exhibiciones, capacitación y negocios, esta exposición conecta a la comunidad de la industria de la tecnología de alimentos y bebidas. Las novedades más punteras se podrán conocer de primera mano durante los dos días de feria, y el networking dentro de esta industria se producirá al más alto nivel. 

Investigación y desarrollo, alimentación y bebidas, procesos productivos y dirección técnica, así como envasado y comercialización, son solo algunos de los espacios y áreas del centro dedicados a la tecnología alimentaria. 

¡Contáctanos para disponer de su pase de plata!  

LA HISTÉRESIS DEL AGAR: UN ALIADO CULINARIO

La temperatura de histéresis en los geles se refiere a un fenómeno en el que las propiedades físicas de un gel, como su viscosidad, elasticidad o rigidez, pueden variar dependiendo de si la temperatura está siendo aumentada o disminuida. 

Este fenómeno puede ocurrir debido a que los geles son sistemas complejos que pueden interactuar con la temperatura de diferentes maneras. Por ejemplo, la estructura molecular del gel puede cambiar cuando se calienta, lo que puede afectar sus propiedades físicas, como su viscosidad o elasticidad. Del mismo modo, cuando el gel se enfría, puede experimentar cambios en su estructura y propiedades físicas. 

La temperatura de histéresis es un fenómeno común en muchos tipos de geles. El agar presenta la mayor de todos los hidrocoloides. Una vez disuelto en agua a una concentración de 1-1,5 %, la solución formará un gel cuando se enfríe a 34-38 °C, y este sólo se derretirá cuando se caliente a 85-90 °C. 

Esto permite que la solución se solidifique fácilmente a temperatura ambiente sin refrigeración, por lo que el gel se puede recalentar, haciéndolo estable a temperaturas bastante altas. Curiosamente, esto posibilita soluciones de agar en el rango de 35-85ºC, ya sea en forma líquida o en gel. 

Un claro ejemplo en el que observamos esta útil propiedad del agar es en la cocina, ya que nos permite mantener, por ejemplo, glaseados o coberturas con una apariencia solidificada y estable incluso en espacios cálidos. 

OBRAS DE ARTE RESTURADAS CON… ¡AGAR!

La limpieza de obras de arte es uno de los procesos irreversibles más complejos en restauración. Es necesario limpiar barnices, colas y suciedad sin quitar la pintura y el soporte de la obra.  

Desde hace mucho tiempo, se han utilizado dos procedimientos diferentes: mecánico y húmedo. Cuando se realizaba la técnica húmeda, se usaba una pasta de harina y agua, pero no se podía controlar la humedad y podía afectar al soporte de la capa u obra estampada, sobre todo en las esculturas de yeso. A día de hoy, y tras haberse estudiado y comprobado una nueva técnica en departamentos y centros de restauración más importantes del mundo, se ha propuesto un sistema basado en agarosa y agar. 

Con el nuevo sistema, el profesional podía regular la cantidad de humedad por medio de la creación de un gel rígido conformado por agua y agar o agarosa. Este gel lo distribuye por la superficie de la obra a limpiar directamente o sobre un papel poroso. Una vez colocado, actúa como una “esponja molecular” que absorbe cualquier material soluble en agua de las superficies.   

Sumado a esto, su limitado poder de adhesión consigue que, por lo general, no sea necesario un lavado o postratamiento a su uso, como sí ocurre con otros agentes gelificantes. Son muchos los beneficios del uso de agar: es termorreversible, económico, no tóxico y de fácil preparar. 

Son muchas las pinturas y esculturas que, gracias a las propiedades del agar, nos hacen disfrutar de su imagen original. Algunas de ellas son pinturas del Museo Thyssen-Bornemisza o la colección de escultura en yeso de la galería d’Arte di milano. 

LA FUNCIÓN DEL AGAR EN LA MICROBIOLOGÍA

Antes de la utilización de este polisacárido, los primeros bacteriólogos cultivaban microorganismos en alimentos como claras de huevo coaguladas o carne. Sin embargo, a día de hoy, el agar es el sistema más eficiente y confiable para preparar medios de cultivo microbiano. 

El agar bacteriológico es un componente aséptico y solidificante, lo que lo hace ideal para su uso en microbiología. Tras obtenerlo de las paredes celulares de las algas rojas, su empleo en microbiología junto con otros nutrientes permite crear medios sólidos en los que crezcan microorganismos, como hongos y bacterias.  

El posterior estudio y análisis de estos medios nos permitirá saber si existen microorganismos no deseados para el consumo humano y garantizar así la calidad de los productos que consumimos en el día a día. 

En definitiva, la función del agar en los medios de cultivo es proporcionar una superficie sólida para el crecimiento y estudio de microorganismos, lo que le convierte en un elemento esencial en industrias farmacéuticas y de otras ciencias. 

Agarmex cuenta con más de 50 años de experiencia produciendo y exportando agar de alta calidad a nivel mundial. Ofrecemos al consumidor distintas líneas de agar bacteriológico en función de la fuerza de gel que cumpla sus necesidades. 

Si estás interesado en conocer más, contacta con nuestro equipo y te ayudaremos.