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El agar ha emergido como una opción revolucionaria en el sector lácteo, siendo cada vez más utilizado en lugar de los tradicionales carragenatos. A diferencia de estos últimos, que requieren la adición de agentes externos para su gelificación y pueden influir en el sabor, color y aroma de los alimentos, el agar genera un gel físico mediante la formación de puentes de hidrógeno, sin la necesidad de aditivos adicionales. Esta particularidad permite que el agar ofrezca una mayor estabilidad y prolongue la vida útil de los productos lácteos, gracias a su baja reactividad con las proteínas de la leche.
Los agares que se disuelven a baja temperatura son especialmente beneficiosos, ya que previenen la desnaturalización de las proteínas durante el proceso de disolución, asegurando una textura uniforme y consistente. Por esta razón, su uso ha aumentado en la elaboración de postres lácteos y quesos para untar, donde ha demostrado mejorar la textura, disminuir la producción de suero y realzar las características de corte de los quesos.
Las variedades del Rapid Agar presentan soluciones innovadoras para quesos y productos lácteos fermentados, optimizando tanto la textura como la estabilidad de los artículos finales. Aquel que se disuelve a una temperatura de 80ºC, no solo permite un ahorro en tiempo y costos, sino que también mantiene las propiedades organolépticas en productos que son sensibles al calor. Por otro lado, los agares con de arápida disolución y bajo nivel de gelificación, proporcionan una textura cremosa y suave en el producto final.
Esta transición hacia el uso de agar no solo beneficia la calidad de los productos, sino que también representa una evolución positiva en la formulación dentro de la industria láctea.
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